第12章 这种日子能天天有吗 (第1/2页)
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秦怡先将牛骨，猪骨，鸡架，火腿猪皮等丢入大锅中。
只放老姜去腥。
原汁原味的高汤炖上八个小时。
等下午的时候再来揭锅。
这个配方看上去是重麻重辣口的。
她决定先按照上面的材料原封不动做一遍，试试看口感如何再做打算。
第一步熬麻辣龙虾酱，就是重头戏。
上一世秦怡做龙虾都是偷懒买火锅底料。
但是她知道味道好的店铺都会有自己一款专属的酱料。
用起来省事，味道也独特。
商用配方讲究的是一个复合的味道，用的材料也种类丰富。
光是这干红辣椒，就选了三种。
子弹头，新一代，魔鬼辣，搭配在一起，各有各的香。
先把这些红彤彤的干辣椒跟花椒用白酒泡回软。
再去准备辣椒酱底料。
底料也有五酱。
分别是豆瓣酱，糍粑辣酱椒，香辣酱，辣妹子酱，黄椒酱。
它们搅拌在一起，红红黄黄的，非常喜庆。
卤水大料也要打成粉末。
这样就吃不到大颗的材料，又有香料的辛香。
接下来就是熬酱。
这也是个急不来的功夫活。
火力不能太大，否则会烧糊。
先用最小的火把“五酱”煮10分，等到所有酱料浮上来时，放入之前泡好的干红辣椒跟花椒粒。
得不停地用锅铲来回推动所有的食材，避免糊底。
全程都需要这样细致耐心地搅拌，小火慢煮。
等到辣椒的的香气慢慢被滋发出来，再放入之前研磨好的香料粉，继续熬煮个5分钟左右出锅。
香料粉要最后加，因为熬煮太久会发黑发苦。
全程大概花了25分钟。
秦怡的锅铲始终保持着匀速推动，完成时这个小公寓内已经满屋飘香。
光闻着辣椒酱，就不自觉地分泌唾液。
这玩意估计蘸鞋底都好吃啊。
而且把酱做好之后每次做龙虾的时候取一份，能缩短不少炒制的时间，出餐可以更快。
秦怡忙完这些就开始炒龙虾。
先将龙虾30秒快速油炸一遍，这样能让虾肉更加紧实。
她要做
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